Käse-Sahne Torte

Meine Kollegin gibt heute einen auf ihren Geburtstag aus und damit ich auch mitessen kann, hat es sich inzwischen eingebürgert, dass ich den Kuchen backe und mitbringe

 

Gewünscht war diesmal: Käse-Sahne mit Mandarinen

im Moment unser IN-Bürokuchen

 

REZEPT

 

ein hoher Biskuitboden

500g Magerquark

1 Becher Sahne

6 Blätter Gelantine

1 kl. Dose Mandarinen

150g Zucker

4 Eßl. Zitronensaft

 

 

Biskuitsboden 1x waagerecht durchschneiden

 

Gelantine in kaltem Wasser einweichen

 

Sahne steif schlagen

 

Gelantine in einem Topf langsam erhitzen, bis sie schmilzt

 

Nach und nach den Quark mit einem Schneebesen unter die Gelantine rühren, wenn diese geschmolzen ist (Topf vom Herd nehmen !)

 

Zucker und Zitronensaft zur Quarkmasse geben und ein bischen weiter rühren, damit der Zucker sich auflösen kann

 

Sahne und gut abgetropfte Mandarinen zugeben und unterheben

 

Um die untere Hälfte des Tortenbodens einen Tortenrin legen (oder den Tortenboden zurück in die Springform geben und den Ring schließen

 

Käse-Sahne-Masse auf den Boden geben, den 2.  Boden darauf legen und im Kühlschrank (am besten über Nacht) durchkühlen

 

 

Biskuitboden

200g Mehl (ich mische je 100g Glutano Mehl Mix hell und Maisstärke)

200g Zucker

1 P. Vanillin-Zucker

1/2 P. Backpulver

5 Eier (Größe L)

 

Zucker, Vanillin-Zucker und Eier sehr schaumig schlagen (bis die Masse sich verdoppelt bis verdreifacht hat)

Mehl (ggf. Stärke) und Backpulver mischen und kurz unter die Eimasse schlagen

 

Bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 35-40 Min backen

Stäbchenprobe !!!

 

 

 

Schuhkarton

Diesmal durfte ich wieder eine Mädchentorte machen

 

Sie ist für die Tochter meiner Kollegin, die süße 17 wird

 

Torte ist ein Biskuitkuchen mit Erdbeersahne-Füllung

 

 

 

Damit die Torte Fondanttauglich wird, muss die Sahnefüllung "versiegelt" werden

 

Dazu habe ich den Biskuit etwas größer gebacken, als der Schuhkarton werden soll und die Ränder ca. 1cm breit abgeschnitten. Einen Tortenring um die Torte gelegt und den abgeschnittenen Rand dann als Wand an den Rand gelegt und in die Mitte die Füllung gegeben

 

 

 

Zum Schluss den Deckel auf die Torte und alles über Nach im Kühlschrank durchkühlen lassen

 

 

Damit der Fondant klebt, habe ich die Torte von außen mit Erdbeermarmelade (ohne Stücke) eingestrichen

 

Mohnsonne

Ich hab im Internet einen Post zu einer Mohnsonne gesehen und fand

es sehr ansprechend.

 

Also habe ich es direkt mal nachgebacken und bin echt begeistert

 

 

 

 

Man braucht:

 

süßen Hefeteig

1 Paket fertige Mohnbackmischung (auf gf achten!)

Puderzucker und Zitronensaft (für Zuckerguß)

1 Eigelb und etwas Milch oder Sahne

 

 

 

süßer Hefeteig:

 

500g Mehl

70g Butter

1 Ei

70 - 100g Zucker (je nachdem wie süß man es mag)

300 - 500ml Milch oder Buttermilch

1 Würfel Frischhefe

 

Die Flüssigkeitmenge richtet sich nach dem Stärkegehalt im Mehl. Stärkehaltige Mehlmischungen benötigen mehr Flüssigkeit. Der Teig sollte weich, leicht klebrig sein

 

Hefeteig ca 30 Min ruhen lassen, bevor er weiter verarbeitet wird und mit einem

feuchten Tuch die Schüssel abdecken, damit er nicht austrocknet

 

 

So. Los geht´s:

 

Hefeteig in 2 Teile teilen und zu runden Fladen (nicht zu dünn) ausrollen

ähnlich wie eine Pizza, beide Fladen sollten die gleiche Größe haben

 

Den ersten Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen

 

Die Mohnfüllung gleichmäßig drauf verteilen (bitte zum Rand ca 1-2 cm frei lassen)

 

den 2. Fladen drauf legen

 

Nun mit einem Pizzaroller von außen nach innen den Kreis in 12 Kuchenstücke teilen, aber in der Mitte den Fladen ganz lassen, sodass in der Mitte ein Kreis entsteht, der nicht geschnitten wurde

 

Nun die einzelnen Kuchenstücke vorsichtig hocheben und im Uhrzeigersinn 2-3x drehen und wieder hin legen. So mit jedem Kuchenstück verfahren

 

Eigelb mit etws  Milch oder Sahne verquirlen und den Fladen gleichmäßig einpinseln

 

Bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 30-40 Min backen

 

Zitronensaft und Puderzucker zu einem zähflüssigen Zuckerguss mischen und die Sonne nach dem Backen direkt einpinseln

 

Variante: anstatt Mohn kann man auch eine Nussfüllung nehmen
 

Laugengebäck

Leckere Brezn vorm Fernseher genießen, ist schon was feines,

wenn auch glutenfrei nicht so einfach, wenn man nicht die richtige

Lauge hat.

 

 

Ich benutzte Laugenperle, ich finde das Ergebnis vom Geschmack und auch der Farbe des Laugengebäcks wesentlich besser, als mit selbstgemachter Natronlauge

 

Hier gibt es z.B die Laugenperlen http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/detail.php?artikelid=1810

 

Ok, der Versand ist nicht gerade der günstigste, aber mit den Perlen kommt man wirklich Ewigkeiten hin.

 

 

 

Mein Rezept für Laugengebäck:

 

500g gf Mehl

1-2 Tl. Salz

1 Würfel Frischhefe
3 Eßl Milch
1 Eßl Apfelessig
1 Tl. Zucker
100g Quark

1 Eßl Flohsamenschalen

60ml Rapsöl

und ca. 300 ml Milch, Wasser oder Buttermilch

 

Die Flüssigkeitsmenge ist abhängig von verwendeten Mehl. Wenn viel Stärkeanteil im Mehl ist, benötigt man auch mehr Flüssigkeit

 

Der Teig sollte zwar leicht kleben, aber nicht zu sehr

Kleiner Tipp noch: Hefe und Flüssigkeit sollte Zimmerwärme haben.

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und 30 Min. ruhen lassen.

Ein feuchtes Tuch über der Schüssel verhindert das Austrocknen des Teiges

Nun den Teig formen, wie man ihn möchte, zu Laugenstangen, Brezn oder Kastanien
und in der Lauge befeuchten

Für Kastanien einfach eine Stange formen, diese in der Lauge befeuchten und dann in ca. 2cm Stücke schneiden. Die Schnittstellen ohne Lauge bleiben dann beim backen heller und sie sehen dann aus wie Kastanien

Das Laugengebäck nun mit groben Salz, Käse, Sesam oder Mohn bestreuen, oder einfach so lassen

bei 200 Grad Ober-Unterhitze (je nach Teigdicke ca. 8 - 15 Min backen)

Beispiel: aus der Teigmenge habe ich 5 Brezn gemacht und diese 15 Min gebacken.

Laugenkastanien

 

 

Laugenbrezn



Dankeschön

Eine besondere Dankeschön-Torte ist schon längst überfällig

 

Aber leider hat bisher die Zeit nicht ganz so gereicht, aber jetzt

werde ich zusammen mit meinen Weihnachtsgrüßen

endlich ein dickes Dankeschön nach Perleberg schicken

 

Das Dankeschön geht an eine Zoohandlung und besonders

an die Chefin

 

Auch dieses Paket geht auf den Postweg und kommt hoffentlich

heile an.

 

Auch hier: Sachertorte mit Aprikosenmarmelade

 



Wichtelgeschenk

 

 

Meine WeightWatchers-Mädels  und ich wichteln auch

dieses Jahr wieder.

 

Option dieses Jahr: Selbstgemacht

 

Oje, das Einzige, was ich selber mache, sind meine Torten

und da hab ich noch nie eine versendet, da ich dieses Jahr leider nicht

nach Udenbreth fahren kann, um live zu wichteln.

 

Also habe ich mich für eine relativ flache Deko entschieden und eine

Sachertorte mit Aprikosenmarmelade.

 

Hoffentlich kommt mein Paket auch heil an und mein Wichtelkind freut sich darüber