Donnerstag, 31. Dezember 2015

Kartoffel Hefezopf

Da heute Sylvester ist und für mich seit Kindheitstagen eine Neujahrsbrezel dazu gehört habe ich mir einfach die glutenfreie Variante gebacken.

Durch die Kartoffeln im Teig bleibt der Zopf schön feucht und kann auch kalt gut ohne auftoasten oder aufbacken gegessen werden.

Aber trotzdem empfehle ich, wie immer bei Hefegebäck, alles zûgig einzufrieren, wenn es nicht direkt gegessen wird.

Zutaten:
125g Kartoffeln
650 g Mehl
70g Zucker
1/2 Tl Xanthan
1 Tl gem Flohsamenschalen
1 Ei (Größe L)
150ml Buttermilch
150ml Milch
65g Butter
1 Pr Salz
1/2 Würfel Frischhefe

Kartoffeln normal im Salzwasser kochem, abschütten und mit einem Pürrirstab mit Milch und Butter pürrieren. Dann das Ei dazu geben und nochmal mixen.

Alles trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und Hefe darüber zerbrõseln. Dann den Milchmix dazungeben und gut verkneten. Der Teig sollte ganz leicht kleben, also evtl noch etwas Milch zugeben (die Flüssigkeitsmenge variiert nach Mehlsorte)

Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Min gehen lassen.

Teig zu einem Zopf oder Brezel formen, mit einem feuchten Tuch ab decken und 30 Min gehen lassen.

Backofen auf 190 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine Schüssel Wasser mit auf den Ofenboden stellen.

Eigelb mit Sahne mischen und den Zopf damit einpinseln und mit Hagelzucker oder/und Mandelblättchen bestreuen.

30 Min backen


Montag, 17. August 2015

Quark - Blätterteig nach Trudel Marquardt

Lecker und eigentlich einfach ist dieser Quark-Blätterteig.
 
Er ist schnell gemacht und wenn er einmal durchgekühlt ist,
hab ich eine Portion schon über eine Woche im Kühlschrank gehabt und mir
Nutella oder Pizza-Höhrnchen oder Käse-Stangen zum Salat gemacht.
 
Nur immer wieder schön zusammen falten und nicht kneten.
 
Den Rest im Kühlschrank, beim nächsten mal komplett ausrollen und die
Reste wieder zusammenfalten und ab in den Kühlschrank, bis der Teig aufgebraucht ist
 
Dabei fällt mir ein, Junior wartet noch auf seine Nutella - Höhrnchen. ;-)
 
Also muß ich morgen mal Quark kaufen
 
 
Vielen Dank Trudel für deinen Einsatz und deine
tollen Rezepte. Mehr findet ihr von Trudel hier
 
 
 
 
100g Schär Mix B
150g Schär Mix C
1/2 Tl Xhantan
2 Tl. Backpulver
200g Magerquark
1 Pr. Salz
160g Butter
1 Tl. gem Flohsamenschalen
1 Eiweiß
 
zum bestreichen: 50g Butter (flüssig)
 
Alle Zutaten (bis auf 50g flüssige Butter) zu einem Teig vermengen.
 
Teig zu einem 2cm dicken Quadrat ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen
und von links nach rechts zur Mitte einschlagen. Dasselbe von Oben und Unten, immer
bis zur Mitte.
 
Nochmal ausrollen, mit Butter bestreichen und wieder wie oben einschlagen.
 
Den Vorgang 4-5x wiederholen.
 
Immer etwas Mehl auf den Teig streuen und dann für mind. 1 Std.
in den Kühlschrank stellen.
 
Gebäck mit Eigelb einstreichen und bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) backen.
 
 

Boltjes

Heute wurde nach der Sommerpause wieder in der Zöliakie Gruppe gebacken.
 
Thema : Frühstücksgebäck
 
 
Also haben wir uns an die Arbeit gemacht Boltjes, Tigerbrot, Müslibrötchen, Quark-Brötchen,
und normale Brötchen gebacken.
 
Leider ist im Eifer des Gefechts vergessen worden, die Müslibrötchen vorzubereiten und zu backen, aber natürlich schreib ich euch das Rezept hier auf :-)
 
 


 
Boltjes
 
500g Mehl
2 Tl. Salz
1/2 Würfel Frischhefe
1 Eßl. Zucker
1/2 Tl Xhantan
40g weiche Butter
1 Tl. gem. Flohsamenschalen
ca. 250ml lauwarme Milch
 
Die Hefe mit Zucker und ca. 100ml verrühren und auflösen. 10 Min stehen lassen
 
Alle weiten Zutaten (bis auf Milch) und die Hefe verrühren und nach und nach Restmilch dazu geben. Evtl. kann die Mengenangabe zu viel oder zu gering sein.
 
Der Teig sollte formbar und ganz leicht klebrig sein. Den Teig nochmal kurz mit der Hand durchkneten und den Teig in ca. 15 gleich große Kugeln formen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, oder Backblech in eine große Tüte stecken und diese verschließen.
 
Teiglinge so 10 Min gehen lassen, dann mit der Hand leicht flach drücken und weitere
30 - 45 Min gehen lassen (bitte Tuch oder Tüte nicht vergessen).
 
Backofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheitzen.
 
Teiglinge mit einem Milch-Wassergemisch bestreichen und ca. 15 Min backen
Wenn man auf die Unterseite des Brötchen klopft, sollte es sich hohl anhöhren.
 

 

Tigerbrot

Das Brot fällt mit seinem Tigerlook auf und ist auch mit
dunklem Mehl, eine leckere Frühstückssache.

Leider kommt bei der dunkleren Brotvariante das Tigermuster nicht ganz so gut raus.



 
Ich habe mit einer dunklen Mehlmischung gebacken:
 
250g Teffmehl
250g Buchweizenmehl
125g Quinoamehl
125g Hirsemehl
3 Tl. Guarkernmehl
1,5 Tl. gem. Flohsamenschalen
 
 
 
 

Tigerbrot

750g Mehl
2 Tl. Salz
1 Würfel Frischhefe
1 Tl. Zucker
1/2 Tl. Xhantan
1 Tl. gem. Flohsamenschalen (falls noch nicht im Mehl enthalten)
ca. 500 ml lauwarmes Wasser
 
Tigerpaste: 3-5 Eßl Maismehl mit 150ml Milch (sollte Pastenähnlich sein)
 
 
Hefe mit Zucker und ca. 100ml Wasser verrühren und 10 Min stehen lassen
 
Bis auf das Wasser alle Zutaten mit dem Hefegemisch verrühren und nach und nach das
Wasser zugeben. Der Teig sollte formbar sein, aber leicht klebrig.
 
Teig in eine geölte Kastenform geben (ca. 3/4 Füllmenge) und darauf nicht zu dick die Tigerpaste verstreichen. Den Teig  ca. 1 Stunde gehen lassen.
 
Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen
 
ca. 45 - 60 Min backen.
 






Montag, 10. August 2015

Hochzeitstorte Blätter

Die Kollegin meiner Schwägerin hat mich gefragt, ob ich ihr die Hochzeitstorte machen kann. 

Sie hat mir den Ständer vorbei gebracht und zusammen haben wir uns überlegt, wie die 
Torte aussehen könnte. 

Leider habe ich kein Bild, wo mein Brautpaar auf der Torte steht.

Aber es hat wirklich Spaß gemacht, diese Torte zu machen und es war echt
eine Herausforderung. 300 Blätter zieren übrigens die Torte

Untere Etage: Himbeersahne-Wickeltorte
Mitte: Käse-Sahne-Torte mit Mandarinen
Oben: Sachertorte mit Aprikosenmarmelade



















Freitag, 3. Juli 2015

Goldhochzeitstorte Efeu


Die Schwiegereltern in Spe meiner kleinen Cousine haben Goldhochzeit 
und als Überraschung gab es eine Torte, die diesen Tag ehren soll.

Hier habe ich auch wieder einen hellen Biskuit gebacken, diesmal
allerdings mit Schokobuttercreme




DJ Minion

Der Sohn unserer Bekannten wurde 18 Jahre alt und zur Feier gab es eine besondere
Torte, die ich machen durfte. Er steht auf Minion und ist in seiner Freizeit DJ, also
sollte die Torte beides verkörpern

Die Torte ist ein Biskuit mit Nutella-Buttercreme






Samstag, 27. Juni 2015

Blumen zum Geburtstag


Diesmal sind wir bei der Nachbarin zum Geburtstag eingeladen und als Mitbringsel habe ich ein
paar Blumen gebacken :-)

Es sind Zitronenmuffins mit Himbeer-Sahne, Zitronen-Sahne und einer 
leichten Frischkäsecreme







So ein Blumenstrauß ist einfach zu zaubern und doch Effektvoll.

Man braucht einen Blumentopf, evtl. etwas Steine oder Sand um den Topf zu beschweren,
eine Kugel aus Styrophor, Heißklebepistole, Zahnstocher, Kreppepapier, Muffins und Topping

Evtl. Sand/Steine in den Blumentopf geben. Den Rand des Topfes mit der Heißklebepistole
einstreichen und die Styrophorkugel darauf fest drücken. 

Nun die Muffins mit Zahnstrochern an der Kugel befestigen. Ich habe den Muffin auf die Kugel gesetzt und bei jedem Muffin 3 Zahnstocher durchgestochen. Danach das Topping auf die Muffins
geben und die verbleibenden Zwischenräume zwischen den Muffins mit Krepppapier auffüllen.


Zitronen - Muffins (ca 17 Stück)

3 Eier (Größe L)
225g Zucker
100g Frischkäse
3 Eßl. Zitronensaft
240g glutenfreies Mehl
170g weiche Butter
1 Pr. Salz
von 2 Zitronen Zitronenschalenabrieb
1 P. Vanillezucker
1/2 P. Backpulver

Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen

nach und nach die Eier dazu geben. Mehl und Backpulver
mischen und sieben. Nun alle restlichen Zutaten Mehl-Backpulver-Gemisch
unterrühren.

Bei 170 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 30 Min backen



Frischkäse - Topping (für ca. 6 Muffins)

200g weiche Butter
200g Frischkäse
200g Puderzucker
Mark einer Vanilleschote

alles zu einer cremigen Masse verrühren, evtl. mit Lebensmittelfarbe einfärben


Donnerstag, 25. Juni 2015

Kakao & Schokolade

Die Ferien stehen an und Junior hatte dieses Halbjahr in der Schule Hauswirtschaftsunterricht.

Passen zum Thema Kakao und Schokolade hat er als Abschluss eine Torte mitgenommen.

Natürlich Schokokuchen mit Nutellabuttercreme






Samstag, 13. Juni 2015

Hochzeit & Kommuniontorte

Meine Gartenfee, hat geheiratet und gleichzeitig hatte die Tochter Kinderkommunion.

Also habe ich eine 3stöckige Hochzeitstorte gemacht und dazu passen, die 
Kommuniontorte

Hochzeitstorte: Käse-Sahne mit Mandarinen, Schokobiskuit mit Schokobuttercreme
Biskuit mit Kaffeebuttercreme

Kommuniontorte: Schokokuchen mit Nutellabuttercreme