Da heute Sylvester ist und für mich seit Kindheitstagen eine Neujahrsbrezel dazu gehört habe ich mir einfach die glutenfreie Variante gebacken.
Durch die Kartoffeln im Teig bleibt der Zopf schön feucht und kann auch kalt gut ohne auftoasten oder aufbacken gegessen werden.
Aber trotzdem empfehle ich, wie immer bei Hefegebäck, alles zûgig einzufrieren, wenn es nicht direkt gegessen wird.
Zutaten:
125g Kartoffeln
650 g Mehl
70g Zucker
1/2 Tl Xanthan
1 Tl gem Flohsamenschalen
1 Ei (Größe L)
150ml Buttermilch
150ml Milch
65g Butter
1 Pr Salz
1/2 Würfel Frischhefe
Kartoffeln normal im Salzwasser kochem, abschütten und mit einem Pürrirstab mit Milch und Butter pürrieren. Dann das Ei dazu geben und nochmal mixen.
Alles trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und Hefe darüber zerbrõseln. Dann den Milchmix dazungeben und gut verkneten. Der Teig sollte ganz leicht kleben, also evtl noch etwas Milch zugeben (die Flüssigkeitsmenge variiert nach Mehlsorte)
Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Min gehen lassen.
Teig zu einem Zopf oder Brezel formen, mit einem feuchten Tuch ab decken und 30 Min gehen lassen.
Backofen auf 190 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine Schüssel Wasser mit auf den Ofenboden stellen.
Eigelb mit Sahne mischen und den Zopf damit einpinseln und mit Hagelzucker oder/und Mandelblättchen bestreuen.
30 Min backen
